대두, 홍화, 유채 기름, 라드와 같은 식물성 기름으로 요리 할 때 발생하는 연기를 분석 한 연구에서 잠재적으로 유해한 다환 탄화수소 (PAHs), 헤테로 사이 클릭 아민 및보다 높은 돌연변이 유발 성 알데히드가 검출되었으며, 미세하고 초 미세 입자와 함께. 그러나 요리에 사용 된 에너지 원이나 지방의 종류가 연기의 내용에 어떤 영향을 주는지는 명확하지 않습니다.

이 연구를 수행하기 위해 직업 및 환경 의학트론헤임에있는 Norwegian Science and Technology 대학의 연구원은 가스 또는 전기 스토브, 마가린 또는 두 가지 다른 브랜드의 오일을 사용하여 약 400 그램의 고기 17 개를 사용하여 15 분 동안 튀김 콩

작업의 저자는 부엌에서 PAH, 알데히드 및 ​​총 미립자 물질의 양을 측정했습니다. 전통적인 방오도 성분을 함유하고있는 금지 성분 인 나프탈렌은 17 개의 고기 샘플 중 16 개에서 공기 중 0.15 ~ 0.27 ug / m3로 검출되고 변화했다. 최고 레벨은 가스 호브에서 마가린과 함께 튀길 때 발생했습니다.

모든 시료와 대부분의 돌연변이 유발 성 알데히드가 튀어서 더 높은 알데히드가 생성되었다. 세계적인 수준은 사용 된 그리스의 유형에 관계없이 공기 중 61.80 ug / m3에서 가스 버너에서 튀김 할 때 발견 된 최고 수준까지 감지 할 수 없었습니다.

가스 버너에서 튀김을 할 때 초미립자가 가장 많았던 것은 전기로 요리 한 것보다 훨씬 높았습니다. 가스로 생성 된 입자의 크기는 80 ~ 100nm의 전기와 비교하여 40 ~ 60nm였다. 초 미세 입자는 폐에 의해보다 빨리 흡수됩니다.

결론적으로, 발견 된 PAH와 미립자 물질의 수준은 허용 된 안전 역치보다 낮았다. 그러나 조리 흄에서 파생 된 다른 유해한 성분에 대해서는 아직 확립 된 기준이 없으며 가스를 사용하면 노출이 증가합니다.

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