전직 농구 선수 인 Juanma López Iturriag의 형제였던 빌바오 (Bilbao)의이 계급과 긴장감은 혼자 살기 위해 어머니가 전화로 준 조언 덕분에 요리를 배웠습니다. 나중에 그는 요리사 이상의 호프만 학교에서 자신의 기술을 향상 시켰지만, 미켈 로페즈 이투리가가 문화, 음악 및 TV 시리즈에 열정적 인 요리 기자로 간주되며 중독 된 것으로 간주됩니다. 그의 새 책 '엘 Comidista의 팝업 주방' (Ed. Plaza and Janes)는 진정한 열정을 표현합니다. 쉽고 직접적이며 모든 사람이 접근 할 수있는 의도로 복잡하지 않은 요리를 제공합니다. 다양한 영화, 오래된 요리, 귀중한 정보 및 가장 매운 음식에 대한 메뉴 추천을 제공합니다. 그의 유명한 블로그 elpais.com : El Comidista에서 온라인 미식 연습으로 재미 있습니다.


'Comidista 대중 음식점 부엌'에 관하여

당신을위한 팝 요리는 무엇입니까?

내 개인적인 정의는 대중 문화에 매우 관심이있는 사람입니다. 나 자신에게 요리사를 부르는 것은 나에게 약간 이상하게 들린다. 나는 요리사가 아니고 전문 요리사가 아니라 음식과 요리를 좋아하는 저널리스트입니다. 우리가이 두 가지를 하나로 묶어 놓으면 텔레비전 시리즈, 광고, 음악, 영화, 디자인 등이 문화의 것들과 관련이있는 "팝 주방"이라는 책에서 나올 것입니다. 다른 한편으로는 또한 제가 만드는 조리법의 유형을 봅니다 : 아주 간단하고 직접적이며 접근하기 쉽습니다.이 점에서 그들은 또한 대중 문화와 비슷합니다 : 그것은 모든 사람들을 위해 적당 할뿐만 아니라, 특별히 필요하지 않습니다. 숙련 된 ...

당신은 영화, 좋은 텔레비전 시리즈 및 음악을 좋아합니다. 부엌에서 당신을 격려하기 위해 사용하는 것입니까?

음 ... 음악은 내가 요리하는 동안 더 좋은 시간을 갖도록 도와 주지만 나에게 영감을 불어 넣는 것은 아닙니다. 영화와 TV에 관해서는 때로는 단서를줍니다. 나는 그들이 조리법보다 블로그 주제에 더 많은 도움이된다고 말할 것입니다.

당신은 블로그에 글을 남겼습니다. El País의 신문판에서 라디오를 위해 협력했습니다 ... 누가이 두 번째 책을 쓸 시간이 아직 남아 있다고 말했습니까?

(웃음 ...) 글쎄,이 책은 이미 완료된 많은 것들을 기반으로합니다. 내가 가진 일의 양과 함께, 처음부터 시작한 것은 나를 매우 위로하게 만들었을 것입니다. 어쨌든,이 책은 새로운 일이 있기 때문에 매우 중요한 일을 뒤로하고 있습니다. 우리는 블로그에서 가져온 것에서 일을 바꿔야했습니다 ...

내가 온라인 일뿐만 아니라 신체적으로 뭔가를 가지지 않는 것이 좋다. 당신을 따르는 사람들이 뭔가를보고 무엇이 당신의 유형인지를 아는 것이 중요합니다. 또한 언론에 더 많은 시야와 존재감을 줄 것입니다.

대체로, 당신의 첫번째 책 ( 'El Comidista'의 요리법)은 새로운 'La cocina pop de El Comidista'와 어떻게 다른가요?

이것은 대중 문화와 훨씬 더 관련이있는 책이며, 어떤면에서이 문화에 속해 있고 엄격하게 조리법이 아닌 콘텐츠를 가진 사람들이 만든 텔레비전 시리즈에서 영감을받은 요리법이 있습니다. 첫번째는 더 고전적이고, 아주 단단하고 순수한 조리법 책이었다.

엘 코미 디 스타 (El Comidista)로서 당신을 알지 못하거나 첫 번째 책을 가지고 있지 않은 독자가 있다면, 당신은 그를 어떻게 사겠다고 납득시킬 수 있습니까?

이것은 모든 테스트를 거친 쉬운 요리법을 만들 수있는 실용적인 책이며, 나는 하나씩 그것을 해왔다. 그들은 데이터 뱅크 등에서 가져간 것이라고 생각하지 않는다. 그리고 그들은 즐거운 시간을 보낼 것입니다, 그것은 재미있는 책입니다.

엘비라 린도 (Elvira Lindo) 또는 자신의 형제와 같은 여러 유명인을두고 "공동 작업을 원했던"하루 동안의 "주방장"으로 만들었습니까?

많은 사람들, 많은 사람들은 ... 진실은 쉽게 접근 할 수있는 사람들을 조금이라도 알려주지 만, 예를 들어 Joaquin Reyes de 'Muchachada Nui'를 사랑했을 것입니다. 어쩌면 그는 요리에 대해 전혀 몰라서 아무 것도 신경 쓰지 않을 지 모르지만 그는 내가 많이 존경하는 인물입니다. 그리고 그와 마찬가지로, 더 많은.

"나는 주방에서하는 일이 손으로 끝날 것을 권고하는 경향이있다"

책에서 Unes는 감각을위한 몇 가지 즐거움 : 맛을위한 요리, 눈을위한 영화, 귀를위한 음악. 우리는 손을 대고 냄새 맡기 위해 무엇을 남겨 두어야합니까?

냄새가없는 요리에서는 아무데도 가지 않을 것입니다. 그것은 근본적인 무언가이며 전체 책에 있습니다. 음식에 대해 이야기 할 때 이미 냄새에 대해 이야기하고 있습니다. 만지지 않고, 나는 부엌에서하는 일을 손으로하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 특정 치즈는 손가락으로 부러 뜨리면 훨씬 나아지며 상추 잎을 자르거나 빵 굽는 법을 만들 때나 빵을 만들 때도 마찬가지입니다.

영화관은 많은 사람들이 팝콘과 소다에서 자신을 분리 할 수없는 순간입니다.이 콤보에 대한 건강한 대안?

많은 것, 아랍 또는 터키 요리는 간식을위한 환상적이고 완벽한 전채의 광범위가 아주 건강하다 : hummus, moamara 또는 모든 터키 mezzes. 그들은 위대한 일이며 아주 쉽게 준비 할 수 있습니다. 나는 전형적인 저녁 식사 때 또는 TV 앞에있을 때 많이 좋아합니다. 신선한 야채를 크림 치즈에 퍼지기에 완벽한 스틱으로 잘라내는 것만 큼 간단하게 준비 할 수 있습니다. 칩 주머니를 먹는 것보다 천 배나 더 건강 할 수 있습니다. 나는 간단한 것들과, 일반적으로 예쁜 "녹색"을 추천합니다.

당신은 많은 사람들에게 다가 갈 수있는 것들을 말하는 매우 개인적인 스타일을 가지고 있으며 그것은 또한 당신의 성공의 일부입니다. 귀하가 National Gastronomy Award에 후보로 선정 된 이유 중 하나가 될 수 있습니까?

음 ... 어디 보자 ...이 지명에 대한 나의 해석은 인터넷 세계에서 온 사람이나 소셜 네트워크와 블로그의 세계에있는 사람을 지명하거나 수여 한 적이 없다는 것입니다. 그들은 항상 더 전통적인 수단에서 왔습니다. 내 스타일 나는 아카데미의 영주들이 그들을 많이 맞히는 지 모르겠다. (웃음) 어쨌든, 오뜨 요리의 세계에 관여하지 않고 이야기하는 사람을 바라 볼 때 어떤 개방성을 보여준다. 그런 구어체의 언어.

수제 음식 창

당신은 전문 요리사가 아니며, 반면에, 당신은이 지역에서 큰 인기를 얻었습니다. 아마도 언론 매체에서 높은 식도락과 미식 요리가 매우 중요하며 사람들에게 먹기가 쉽고 접근하기 쉽다는 사실을 알리는 것이 필요합니다.

그렇습니다. 물론 고급 요리에 반대하고 싶지는 않습니다. 나는 고급 요리가 별개라고 생각하는 사람들 중 한 사람이 아닙니다. 나는 전통적인 요리와 완전히 관련이 있다고 생각하며, 영구히 접촉하는 세계라고 생각합니다. 내가 좋아하는 것은 정말로 위험한 가정 요리라고 강조하는 것입니다. 스페인의 높은 요리는 매우 훌륭하고 믿을 수없는 요리사가 있지만 세계에서 가장 맛있는 음식은 집에서 만든 음식으로는별로 좋지 않은 것 같습니다. 우리가 고급 요리를 잊어서는 안되는 것이 아니라 집에서 매일 만드는 부엌에 더 집중해야한다는 것입니다.

"매일 우리가 집에서 만드는 부엌에 더 집중해야합니다."

이제 가정 요리에 대해 언급 했으므로, 어머니는 잘 먹고 전화로 훌륭한 요리법을 지시합니다. 요리를 좋아하시는 분입니까?

그녀는 정말로 부엌에서 첫 걸음을 내딛도록 가르쳐 준 사람이고 나에게 벌레가있어 요리하는 법을 배웠습니다. 그 다음에 더 많이 따라하고 요리 코스를했지만 어머니의 모습은 매우 중요했습니다. 사실이 책은 그녀에게 헌정 된 책입니다. 요리에 대한 관심이 상당히 늦었음에도 불구하고 마드리드에서만 살기 시작한 지 20 년이 지났습니다. 그 때 나는 그녀에게이 요리법을 만드는 법을 묻기 시작했습니다. 그 단계에서 ... 그는 많은 것을 가르쳐주었습니다.

그것은 항상 "최고의 냄비는 나의 엄마", "숟가락 요리는 영혼을 뜨겁게합니다", "좋은 스튜이고 나머지는 말도 안돼 ..."라고 말하면서,이 강한 요리에 대한 긍정적이고 따뜻한 추억, 우리는 어떻게이 진미를 가볍게 할 수 있습니까?

우리는 어머니와 할머니의 부엌을 신화화시키지 않아야합니다. 요 전날 무가리츠 (Mugaritz) 레스토랑의 주방장 인 Andoni Aduriz는 "할머니의 부엌에 관한 가장 좋은 것은 할머니였다"고 말했습니다. 그것은 나를 매우 우스꽝스럽게 만들고 그 자리를 치는 문구입니다. 그런 종류의 음식이 아주 맛있지 만 진화해야합니다. 사람들이 훨씬 더 많은 신체 활동과 노력으로 삶을 살았던 때와 똑같이 할 수는 없으므로 이제는 요리의 유형이별로 중요하지 않습니다. 우리 중 대부분이하는 일은 매우 앉아 있기 때문에 제품의 원래 영양가와 맛을 더 존중하는 더 가벼운 부엌으로 진화해야합니다. 우리는 지방과 탄수화물의 수준을 낮추고, 과일과 채소를 많이 섭취해야합니다 ... 일반적으로 더 건강하게 섭취하십시오. 나는 당신이 가지고있는 좋은 일들을 잃지 않고 더 현대적인쪽으로 조금 더 나아가 야한다고 생각합니다.

"우리가하는 일은 대부분 앉아서하는 것이기 때문에 우리는 더 가벼운 부엌으로 진화해야한다"

팝 요리 트릭

우리에게 손가락을 빨아주는 샐러드를 만들 수있는 트릭을주세요 ...

나는 샐러드가 아주 좋아합니다. 나는 항상 중독성이 많습니다. 나는 항상 상추와 토마토에 빠지려고 노력하지만, 나는 많은 과일을 사용합니다. 이제 겨울에는 감귤류가 좋아 지는데 특히 에스컬로 또는 엔디 브와 같은 야채는 맛이 더 쌉니다. 예를 들어 오렌지 또는 귤 세그먼트를 추가하고이를 대구, 멸치 또는 올리브와 같은 짠 점과 결합 할 수 있습니다.드레싱과 함께 치즈와 함께 놀 수 있으며 수천 개의 향신료, 허브, 소스가 있습니다. 일상에서 벗어나려고 노력해야합니다. 색상을 가지고 노는 것도 요리의 영양 풍부함을 나타내는 좋은 지표입니다. 좀 더 다채로운, 보통, 당신이 옳은 길에 있다는 표시입니다.

"색상을 가지고 노는 것은 요리의 영양 적 풍부함을 나타내는 좋은 지표이기도합니다."

테이퍼가 풍부한 것을 넣을 수 있습니까? 우리는 사무실에서의 부러움을 원합니다.

물론 나는 테이퍼를 먹는 옹호자이며, 나는 그것을 여러 날 사용한다. 당신이 알아야 할 것은 테이퍼와 다른 것들을 견딜 수없는 것들이 있다는 것입니다.

벌써 몇 시간을 소비하면 고통 당하지 않는 음식에 내기해야하며 재가열하거나 재생성하기가 쉽습니다. 테이퍼에서 아주 잘 먹을 수 있습니다. 타파스 음식은 나쁜 음식을 의미하지는 않습니다. 실제로는 코너에있는 레스토랑에서 제공되는 그날의 메뉴보다 더 좋은 음식을 의미합니다.

"테이퍼 음식은 나쁜 음식을 의미하지는 않습니다. 사실, 종종 코너의 레스토랑에서 제공되는 그날의 메뉴보다 더 나은 것을 의미합니다."

당신은 구조가없는 토틸라 또는 감자 칩으로 만든 토르 티아를 선호합니까?

(웃음 ...) 어느 쪽도 아닙니다. 아니, 진지하게, 나는 당신이 얻는 것이 전통 옥수수 밭보다 낫다면 오믈렛을 해체하는 것은 나쁜 생각이라고 생각하지 않는다. 그리고 감자에 관해서는, 주어진 순간에 그들은 괜찮을지도 모르지만 나는 오믈렛보다 더 많은 것을 준비 할 것입니다. 그들이 좋은 칩이라면 나는 왜 그들이 일할 수 없는지 알지 못한다.

"우리가하는 일은 대부분 앉아서하는 것이기 때문에 우리는 더 가벼운 부엌으로 진화해야한다"

블로그의 "Aló Comidista"사무실에서 귀중한 요리법을 가르치며 살 수 없으면 무엇을 가르쳐 줬습니까?

많이 ... 많이 ...하지만 가장 인상 깊었던 것은 수류탄을 벗기는 법이었습니다. Nigella Lawson의 비디오에서 본 트릭입니다. 그것은 석류를 반으로 자르는 것으로 구성되어 있으며, 모든 석회암이 떨어질 때까지 스푼으로 껍질을 뒤집어서 만듭니다.

귀하의 블로그에서 똑같은 부분에 분노와 분노를 일으킨 여러 가지 보고서를 작성했습니다 (제과점 중 하나 인 Mr. Mercadona ...). 다른 논쟁을 기억하십니까?

가장 논란의 여지가있는 것은 내가 오래전에 출판 한 글이었습니다. 독자가 "Microwave for one (Microwave for one)"이라고 불렀던 한 권의 책에 관해서는 매우 무죄 한 것이 었습니다. 그녀는 그것이 역사상 가장 슬픈 요리 책이라고 말했고 실제로 그 책을 쓰는 개념은 꽤 슬프다. 그래서, 나는 이것에 대해 조금 조롱 한 글을 썼다. 혼자 살고 직접적으로 공격당하는 사람들로부터 엄청난 양의 논평을 불러 일으켰다. 그것은 잔인했다. 나는 정말로 충격을 받았다. 나는 어떤 사람들이 가지고있는 유머 감각이 무엇인지, 어떤 시연 방법을 보여 주 었는지, 실제로 반대한다는 것에 대해 항의하는 것을 생각했다. (웃음).

빵으로 돌아가서, 전에부터 진짜 빵을 어디에서 찾을 수 있습니까?

복잡하지만 장소가 있습니다. 예를 들어 바르셀로나에는 Turris 나 Baluard와 같은 빵집이 있습니다. 나는 최근에 갈리시아에서 살았고 Cea (Orense)의 시정촌에서 그들은 전에와 마찬가지로 정통 빵 (Depomination of Origin)과 함께 훌륭한 빵을 만듭니다.

그리고 완벽한 크로와상을 찾았 니?

당신이 잘하는 특정 빵집에 간다면, 괜찮은 빵보다 괜찮은 크로와상을 찾는 것이 더 쉽다고 생각합니다. 아무도 먹을 수없는 많은 산업 크루아상 부스러기가 있습니다. 예를 들면, 내가 La Pastisseria (바르셀로나)에 있었던 요 전날과 나는 훌륭했던 크로와상을 가지고 있었다.

엘 Comidista에 대한 호기심

SAR은 페티시즘을 우상 숭배 또는 과도한 존경으로 정의합니다. 왜 음식이나 요리가 당신을 숭배자로 여길까요?

멸치는 내 냉장고에서 절대 놓칠 수 없습니다. 나는 빵이나 치즈를 많이 좋아하지만, 나 또한 그들과 함께 많이 요리합니다. 그들은 잔인한 풍미 증강 인자이며, 매우 건강하며 스페인에서는 매우 잘합니다. 스페인에서 통조림 식품을 아주 잘 만드는 것은 여러 번 우리가 충분히 가치 있다고 생각하지 않는 것입니다.

"멸치는 절대로 냉장고에 없을 수 있습니다. 그들은 잔인한 풍미 증강 인자, 매우 건강하며 스페인에서는 매우 잘합니다. "

당신이해야한다면 츄리 토 누군가의 앞에, 당신은 좋은 조리법을 준비하고 있습니까?

이봐 요, 나는 분명히, marmitako! (웃음 ...) 나는 그것을 칠 것이다. 그것은 최고의 조리법 중 하나입니다.

있으라. 요리기구 Alma Obregón은 마요네즈로 컵 케이크를 만들려고 노력했습니다. 데이비드 드 호르헤, 구아린 도가 다 팜 플로 나와 마요네즈 두 chiquilines chorizo ​​사이에 섞어; 에스더 클레멘테 (Esther Clemente), 초콜릿, 호박, 견과류가 든 매실 장아찌에 직접 먹는 것 ... 가장 위대한 식도락가는 무엇입니까?

첫 번째 책에서 필자는 꽤 구아 리곤가 (Guarridonga)라는 조리법을 가지고 있는데, 그것은 필라델피아 치즈와의 구불 구불 한 것인데, 나는 그것이 끔찍한 것임을 알고 있지만, 당신은 죽어 가고있다.그것은 내가 죽음을 지키고 그것을 시도하는 사람들이 그것을 좋아한다는 조리법입니다. 나는 또한 크림 치즈가 들어간 햄 롤을 좋아한다. 또는 내가 빌바오에 갈 때 마요네즈와 잘게 다진 게 대용 스틱이있다. 나는 약간의 암캐이며, 나는 그것을 좋아하지 않아야한다. 그러나 나는 그것을 좋아한다.

Thermomix, 세라믹 프라이팬, 야키토리 나이프, 당신이 필요하지 않지만 가장 최근에 구입 한 도구는 무엇입니까?

최근 Thermomix (웃음)가 있습니다. 왜냐하면 그들은 저에게 그것을 주었기 때문에 Thermomix를 많이 사용합니다. 나는 그 요리를 처음부터 끝까지 만들지는 모르지만 다른 요리의 기초는 아주 좋습니다.

그리고 가장 유용한 것?

괜찮은 나이프를 가지고 최근에 나는 세라믹을 몇 개 가지고 있고 그들과 함께, 또는 냄비의 좋은 배터리로 돈을 투자할만한 가치가있는 것들을 가지고 있습니다.

아무도 그것을 원하지는 않지만, 그날이 왔을 때, 당신의 "마지막 만찬"은 무엇입니까?

나는 엘 버스를 다시 먹고 싶다. 우리는 1 월 초에 아버지의 생일을 맞이하여 가격이 내려 갔을 때 크리스마스 이후 집으로 데려다주었습니다. 이제, 그들은 이미 사치품이며, 그들이 부탁하는 행운을 나에게 남겨두기 위해 외설스럽게 보인다.

당신은 이미 미래의 프로젝트를 염두에두고 있습니까?

아니요. 저는 텔레비전이나 무언가를 시청하고 싶습니다만, 어이, 그것은 작업 목록에 있습니다.

Rubio y Joel (십일월 2019).