이름은 사프란 아랍 용어에서 파생 될 수있다. 사파란. 한때 분쇄 된 낙인은 식품에 색과 풍미를 부여하기 위해 사용되었지만 의복과 장신구에도 사용되었습니다. 그러나이 소중한 향신료는 고급 요리 재료로 바꾸는 것 외에도 다양한 약효를 제공 할 수있는 여러 가지 특성을 지니고 있기 때문에 그럴 일은 없습니다.

그들은 때까지 일부 필요합니다. 천 꽃 겨우 사프란 분말 30g의 무게를 얻을 수 있습니다. 당신은 이미 낙인이나 가닥 만 사용된다는 사실을 알게 될 것이며, 그것을 얻으려면 꽃의 나머지 부분과 조심스럽게 분리하고, 손상시키지 않고, 값 비싼 장인의 작품에서 하나씩 수확해야한다는 것을 이미 알고있을 것입니다. 우리가 직면하고있는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 가장 비싼 향신료 그것은 알려진 맛과 시력을위한 사치입니다. 그러나, 원시 가마우지 1 킬로그램 당 순수한 사프란 만 약 250g 만 얻습니다. 오늘날에는 사프란 1 킬로그램이 약 3 천 유로에이 분야에서 인용되었습니다.

십자가는 10 월 중순에 피고 개화 그것은 약 25-30 일간 지속됩니다. 각 전구에서 크기에 따라 5 ~ 15 개의 꽃이 있습니다. 그들은 꽃이 아직 완전히 열리지 않았을 때 수집되며, 아침 일찍 일어난 일이며, 가장 큰 일사 시간을 피합니다.

사프란은 어때?

사프란 크 로커 스 사티 바스 6 ~ 10cm 높이의 구근으로 높이 3cm 정도로 긴 잎몸의 잎이 있으며 가장자리에 미묘한 털이 있고 전체 표면에 얇은 흰색의 세로줄이있다. . 꽃은 매우 아름답고 보라색 꽃잎이 있습니다. 그 요리와 약용 부분 인 징벌은 밝은 빨강이나 노랑입니다.

이 종은 지중해 동부, 그리스 펠로 폰 네소스 (Peloponnese) 및 터키에서 기인합니다. 일부 소식통은 중동 및 메소포타미아에 일부 출처를두고 있습니다. 그것은 아랍인들에 의해 스페인에서 소개되었으며, 여기에서 그것은 서유럽의 나머지 지역에서 알려졌습니다.

~ 중 야생 크로커스 일부는 알려져있다. 80 종 세계에서 다른, 대부분은 지중해 및 아시아 소아과에 분포합니다. 이베리아 반도와 발레 아레스 제도에서만 8 가지 종류가 있습니다. 산지와 풀밭에서 찾을 수 있습니다. 이 크로커스의 대부분은 가을에 개화합니다. 향신료를 얻은 사프란은 자연 상태로 존재하지 않으며 이미 오늘날 매우 제한적인 작물에서만 존재합니다.

사프란은 온화한 지역, 비가 많이 내리지 않고 습도가 온건하다. 사프란의 주요 수출국은 생산량의 94 %를 차지하는이란이다. 다른 중요한 생산 지역은 인도, 터키 및 그리스입니다. 아프가니스탄에서는 재배가 촉진되고있다. 아편.

이 작물이 과거에 매우 중요했던 스페인에서는 현재 180 헥타르를 약간 차지하고 선호되고 보호 된 작물로 간주됩니다. 가장 중요한 지역은 라만차 (La Mancha)와 아라곤 (Aragón) - 발레 델 질로 카 (Valle del Jiloca)에 있으며, 발렌시아, 마요르카, 레예다, 나바라, 바야돌 리드에서도 그러합니다.

사프란의 활성 원리

사프란은 중추 신경계와 소화 시스템, 강장제, 운동 신경계, 항 경련제, 항염증제, 항균제, 항산화 제 및 진통제의 수준에서 자극적 인 특성을 부여하는 에센스, 색소 및 쓴 원칙을 포함합니다.

또한 특정 미네랄 (마그네슘, 철, 칼륨, 인, 칼슘 및 아연)뿐만 아니라 비타민, 특히 비타민 A (카로티노이드) 및 B 그룹 (비타민 B2, B3 및 B6)이 풍부합니다.

유효 성분 그게 그 중요성을 부여 약용의치료제 그들은 다음과 같습니다 :

  • crocin과 같은 Heterosides는 색소력과 소화력 및 지질 강하 작용을 담당합니다.
  • 소화 과정에 영향을주는 피크로로 사이드 (picrocroside)와 같은 자극적 인 원칙과 자극제 및 항 염증 효과.
  • 에센셜 오일, safranal, 신경 시스템에 균형을, 자극 또는 진정 작용을 표시합니다.
  • 불포화 지방산.

사프란의 기원과 역사

이미 고대 이집트 시대에, 파라오는 이것을 향한 특별한 경향을 고백했다. 향신료, 그들은 그들이 방부 처리되기로 결심했다. 고대 페르시아에서는 이미 직물을 염색하고 향수와 방취제로 사용되었지만 고전 그리스에서는 의복과 살롱을 맛보는 데 사용되었고 아랍인은 코르도바의 칼리프 산에서 예배의 기사를 만들었습니다.

영국의 헨리 8 세 (Henry VIII) 왕의 코트는 많은 불교 승려들의 맨틀과 같이이 붉은 분말로 착색 된 것으로 알려져 있습니다.진실은 사프란이 번성하는 무역 베네치아 항구에 르네상스 시대의 배급의 주요 지점이있는 동서로 사이.

건강에 좋은 향신료의 종류, 몸에 좋은 향신료 추천 (십월 2019).